Als men spreekt over de Moorse invloed in Spanje, is de associatie met de prachtige paleizen in Andalusische steden als Granada en Cordoba snel gemaakt. Naast deze architectonische hoogstandjes, lieten de Moren ook op culinair vlak hun sporen achter in de toch al rijke Andalusische keuken. Van Gazpacho tot toetjes en van tapas tot taart. In Andalusië kan je niet heen om de culinaire invloeden van de Moorse overheersers. Laat je verrassen door een aantal heerlijke recepten! Tijdens de rondreis Andalusië kom je deze gerechten vast en zeker tegen.

A la Andaluza

Een Spaans gerecht met de omschrijving a la andaluza bevat meestal een combinatie van paprika’s, tomaten en eventueel fruit. Dankzij de warmte en de vele uren zonneschijn in Andalusië is er een overvloed aan grote zoete paprika’s, sappige tomaten, zeer olierijke olijven en citrusvruchten.Verder vind je er een variatie aan fruitsoorten zoals vijgen, granaatappels, dadelpruimen en passievruchten. Vruchten die in Noord-Europa als exotisch worden beschouwd, maar hier heel gewoon zijn. Zonder Moorse overheersing zou het fruit het waarschijnlijk niet tot a la andaluza hebben geschopt.

Creatieve combinaties met vruchten en specerijen

De Moren brachten recepten mee die op creatieve wijze vlees of vis met vruchten en kruiden combineren. Dit zie je bijvoorbeeld terug in de onderstaande gerechten.

• Cordero a la Moruna: langzaam gegaarde lamsschouder met kaneel, rozijnen en amandelen.
• Pinchos Muronos: Een heel bekende tapa, spiesjes van lam of kip met safraan en vele andere kruiden (recept)
• Gazpacho: Deze koude soep, gemaakt van tomaat, knoflook, azijn en olijfolie is ontstaan tijdens de 800 jaar durende Arabische overheersing. In de tijd van de Moren was de tomaat nog niet geïntroduceerd in Europa en destijds was het de ajo blanco, of witte gazpacho die populair was. Het is een romige soep met onder meer amandelen, komkommer, yoghurt en knoflook. Veel rijker aan proteïne dan de huidige Gazpacho moet de soep destijds hebben gezorgd voor een verfrissende oppepper in de hete zon van het Moorse klimaat.

Nagerechten in Arabische stijl

Tijdens de rondreis Andalusië mag het toetje natuurlijk niet ontbreken want ow, wat hebben ze hier toch veel lekkers! Veel nagerechten in Andalusië zijn in lijn met de Arabische stijl zoet en plakkerig. Zo ook de Tocino de Cielo. Letterlijk vertaald “hemelse spek”. Het lijkt op de veel bekendere Flan, maar de Tocino heeft een andere samenstelling, waardoor het een veel subtielere smaak heeft. Verder brachten de Moren amandelen met zich mee, die inmiddels een essentieel onderdeel zijn van de Spaanse gastronomie. De bekende Torta de Almendras mag je niet missen.

Heb je interesse gekregen in een rondreis Andalusië? Neem dan eens een kijkje op onze Rondreis Andalusië: De invloeden van de Moorse keuken!